Le pain en France

UN ALIMENT SYMBOLIQUE...
Symbole de vie, de mort et de résurrection, le grain de blé et le pain tiennent une place importante dans les plus anciens rituels religieux du monde.
LA VIEILLE FAIM DU MONDE
Jésus s'est retrouvé face à face avec la vieille faim du monde, la faim des entrailles. Il a eu pitié de cette faim et il a multiplié les pains...
UN DON DE DIEU
" Donnée alimentaire essentielle, le pain est considéré en pays musulman comme la récompense divine du travail des hommes. "
LE PAIN DES REVES
Le pain objet polyvalent dont dépendent la vie, la mort et le rêve, devient dans les sociétés pauvres un sujet culturel, le pain est l'instrument culminant, réel et symbolique, de l'existence.
La fonction nutritive, s'y amalgame avec une fonction thérapeutique (dans le pain se mélangeaient les herbes, les graines, et les formes curatives), la fonction magique et rituelle avec la fonction ludique et l'imaginaire.


LE BON PAIN
Voici les caractéristiques unanimement reconnues d'un bon pain :
une croûte craquante, bien dorée et sonore quand on la frappe avec le doigt ;
des "tailles" sur le dessus très marquées, aux arêtes vives (preuve que le pain est bien levé) ;
à la coupe, une bonne odeur de froment sans aucune composante amère ;
une mie jaune crème et non pas blanche, bien alvéolée mais à trous réguliers ;
un goût immédiatement savoureux qui, en cours de mastication, s'enrichit de nouveaux arômes.