LA FABRICATION DU PAIN
Le dioxyde de carbone produit par la fermentation reste prisonnier de la pâte qu'il fait " lever ".
Pendant la cuisson, le pain gonfle sous la poussée du dioxyde de carbone qui se dilate, tandis que l'alcool issu de la fermentation s'évapore.
PROPORTIONS :
1 kg de farine
15 g de levure
1 cuillerée rase de sel
eau
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